A magyar pék, aki a világ leghíresebb pékségében süti a kenyeret – Interjú Katona Zoltánnal

Interjú 2024.11.27 11:34

A magyar pék, aki a világ leghíresebb pékségében süti a kenyeret – Interjú Katona Zoltánnal

Sok gasztronómiai divathullámmal volt dolgunk az elmúlt évtizedben, de talán egyik sem annyira hasznos és tartós, mint a kovászoskenyér-láz. Bár Budapesten rengeteg izgalmas gasztronómiai kezdeményezés volt az elmúlt években, a kovászos pékségek számában és minőségében is régiós első helyezettek vagyunk. A hullám Amerikából, a nyugati parti San Franciscóból indult, ahol a slow food mozgalommal egy időben a sour dough, vagyis kovászos kenyér is újra az asztalra került. Az alapvetően befogadó környezetben nyitotta meg Chad Robertson a Tartine nevű pékségét, ami egy évtized alatt az új hullámos pékségek alfája és ómegája lett. A Tartine nem csak pékség: iskola is lett mindazoknak, akik a kovászos kenyérrel és az új hullámos péksüteményekkel akartak ismerkedni. Az ő iskolájukból indult az angol Richard Hart is, aki a Noma séfjének hívására érkezett Dániába. A Nomában készült kenyerek mellett saját üzletet is nyitott, a Hart Bagerit, mely Koppenhága és a világ egyik legjelentősebb pékségévé nőtte ki magát; télen-nyáron, hóban-fagyban áll a sor előtte. Richard Hart ma már inkább csak főnökként van jelen, a pékség táplálékláncának tetején pedig egy mezőtúri srác, Katona Zoltán áll.

/// Most érkezett
Jim Carrey súlyos vallomása: „Szükségem van a pénzre”
15:05 Sztárvilág Blikk
Jim Carrey két évvel ezelőtt bejelentette, hogy felhagy a színészettel. Akkor azt mondta, úgy érzi, már eleget tett, és csak egy bizonyos, nagyon konkrét feltétellel térne vissza a filmvászonra. Most azonban visszatért a nyugdíjból a
Újszülött kislányt hagytak a kecskeméti vármegyei kórház inkubátorában
15:04 Belföld Hír TV
Egészséges kislányt hagytak a Bács-Kiskun Vármegyei Oktatókórház kecskeméti, központi telephelyének főbejárata mellett található csecsemőmentő inkubátorban hétfő hajnalban - közölte az intézmény szóvivője az MTI-vel. Az elm�
Bezzegváros szégyenfoltja: a pataréti gettókban jártunk, 3. rész
15:04 Külföld Maszol
Hivatalosan mintegy 1500-an, valójában több mint 2000-en élhetnek a Kolozsvár széli, szemétdombok melletti gettókban jelenleg. Szeméttengerben és tákolt viskókban lakik jó részük, házak a jobb helyeken vannak. Önerőből még azok se
Árverezik, tízmillióról indul a volt polgármester kocsija
15:03 Belföld Telex
Hiába kapta meg ingyenes használtra az általa vezetett társulás, most tízmillió forintról indulva licitre hirdették meg a volt polgármester szolgálati Volvóját Mosonmagyaróváron.
/// Hasonló
Sport

Tökéletes pótapa Berki Mazsi új párja: még közös babájuk is lehet Zoltánnal?

Ismerősük szerint nincs kizárva, hogy a párnak idővel közös gyermeke is legyen

Print

A magyar szürkeállomány erőteljes (kiber)munkában van – interjú Rajnai Zoltánnal

Leálló rendszerek, meghackkelt adatok és veszélyes vírusok vesznek körül. Az egyre több digitális e...

Otthon

Egyszerű kevert bögrés süti receptek: így készül az almás és a bögrés kakaós kevert süti

Kevert bögrés süti receptek, avagy így készülnek a bögrés kevert almás süti és a bögrés kakaós kever...

Belföld

Szabi A Pék álomkemencében süti a tökéletes pizzát

Hétvégén tartották a 14. Stílusos Vidégi Éttermiség (SVÉT) találkozóját Tatán, ahol a legjobb hazai ...

Tudomány

Pap, pék, pénisz: a graffiti nem mai találmány, hanem ősi kifejezési forma

Az ember valamiért szeret nyomot hagyni, akkor is, ha ezzel mások nyomait tünteti el. Ez nem valami ...

Élet

Így álltak helyt a magyarok a pármai pizza-világbajnokságon: Szabi, a pék a legjobb magyar, indult vak versenyző is

Szabi, a pék vihette haza a legjobb magyarnak járó díjat, a vak versenyzőként induló Karvai Sándor ...

Tech

Elérjük a piramis nehezen elérhető tetejét is – interjú Bán Zoltánnal

A Portfolio negyedszázados sikerének egyik kulcsa, hogy a magasan képzett és régóta együtt dolgozó k...

///   2024 |    November |    27. (Szerda)
Így készüljünk a Kortizol laborvizsgálatra
2024.11.27 05:02 | Laborvizsgálatok | Házipatika

Mostanában egyre többször fordul elő, hogy stresszes betegeknél is felmerül a Kortizol, mint laborvizsgálat kérése. Míg korábban főleg a mellékvese és az agyalapi mirigy betegségeit diagnosztizálták a Kortizol-szint eredményével, a

Megszavazták az új összetételű Európai Bizottságot
2024.11.27 12:38 | (H)arctér | Vasárnap

Az új összetételű Európai Bizottságot az uniós parlament 370 igen szavazattal, 282 nem szavazattal és 36 tartózkodás mellett hagyta jóvá. Az Európai Bizottság megválasztásához a név szerinti szavazás során leadott szavazatok egys

Bokorba rángattak, összevertek és megerőszakoltak egy ötvennégy éves nőt hajnalban
2024.11.27 08:31 | Belföld | Magyar Nemzet

A támadó egy huszonkilenc éves férfi lehetett. Bokorba rángattak, majd brutálisan összevertek és megerőszakoltak egy 54 éves nőt Tatabányán múlt vasárnap hajnalban – írta a 24.hu. A gyanúsítás szerint az ittas férfi Tatabánya

Egy magyar utca a világ legdrágábbjai között
2024.11.27 07:08 | Gasztró & Utazás | Igényesférfi

Az olaszországi Milánóban található Via Monte Napoleonét kiáltották ki a világ legdrágább bevásárlóutcájának, de a Main Streets Across the World által összeállított listán egy New York-i és egy hongkongi helyszín is az élbolyb

Most érkezett: holnap 11 órától nagy bejelentéseket tesz a kormány
2024.11.27 12:13 | Politika | Blikk

Csütörtökön 11 órakor tartja a szokásos sajtótájékoztatóját a kormány – áll a Kormányzati Tájékoztatási Központ frissen érkezett közleményében. A Kormányinfó a szokásokhoz híven Gulyás Gergely Miniszterelnökséget vezet�

/// Ajánljuk
Tudomány

Lopás és pereskedés helyett kezd kiegyezni az újságokkal a ChatGPT fejlesztője

Több hírügynökség után ezúttal a Financial Times amerikai üzleti lap kiadójával sikerült dűlőre jut...

Ingatlan

Mire számíthat, aki állami támogatással venne ingatlant?

Magyarország számos településén elegendő az állami támogatás ahhoz, hogy szinte teljes mértékben fed...

Makró

Varga Mihály megszólalt az uniós pénzekről

A pénzügyminiszter az Európai Számvevőszék elnökével tárgyalt.

F1

Továbbra is hisz Ricciardóban az RB

Laurent Mekies csapatfőnök látja a fejlődés jeleit a többszörös F1-es futamgyőztes ausztrálon: a köz...

Sport

Óriási lépés az elhízás ellen: rájöttek a tudósok, mi állt eddig a felnőttek gyorsabb hízása mögött

A tudósok megtalálták a barna zsír "kikapcsoló gombját" - ez azért nagyon jó hír, mert így...

Baleset-bűnügy

Magához tért és mindenre pontosan emlékszik a bőnyi iskolában megszúrt kislány

Magához tért és mindenre pontosan emlékszik, tudja, mi történt vele – ezt mondta a Blikknek annak a ...

BAZ-megye

Ingyenes pénzügyi konferencia Miskolcon

Pénz, de honnan? Mindannyiunkat foglalkoztat ez a megkerülhetetlen kérdés. Ezzel a címmel, huszonhar...

Baleset-bűnügy

Lezárták a Szabadság hidat, mert egy ember felmászott rá

A 47-es és a 49-es villamos a Deák Ferenc tér és a Szent Gellért tér - Műegyetem megálló között nem ...