A magyar pék, aki a világ leghíresebb pékségében süti a kenyeret – Interjú Katona Zoltánnal
Sok gasztronómiai divathullámmal volt dolgunk az elmúlt évtizedben, de talán egyik sem annyira hasznos és tartós, mint a kovászoskenyér-láz. Bár Budapesten rengeteg izgalmas gasztronómiai kezdeményezés volt az elmúlt években, a kovászos pékségek számában és minőségében is régiós első helyezettek vagyunk. A hullám Amerikából, a nyugati parti San Franciscóból indult, ahol a slow food mozgalommal egy időben a sour dough, vagyis kovászos kenyér is újra az asztalra került. Az alapvetően befogadó környezetben nyitotta meg Chad Robertson a Tartine nevű pékségét, ami egy évtized alatt az új hullámos pékségek alfája és ómegája lett. A Tartine nem csak pékség: iskola is lett mindazoknak, akik a kovászos kenyérrel és az új hullámos péksüteményekkel akartak ismerkedni. Az ő iskolájukból indult az angol Richard Hart is, aki a Noma séfjének hívására érkezett Dániába. A Nomában készült kenyerek mellett saját üzletet is nyitott, a Hart Bagerit, mely Koppenhága és a világ egyik legjelentősebb pékségévé nőtte ki magát; télen-nyáron, hóban-fagyban áll a sor előtte. Richard Hart ma már inkább csak főnökként van jelen, a pékség táplálékláncának tetején pedig egy mezőtúri srác, Katona Zoltán áll.
További tartalom #Interjú
Hirdetés #
Tökéletes pótapa Berki Mazsi új párja: még közös babájuk is lehet Zoltánnal?
Ismerősük szerint nincs kizárva, hogy a párnak idővel közös gyermeke is legyen
A magyar szürkeállomány erőteljes (kiber)munkában van – interjú Rajnai Zoltánnal
Leálló rendszerek, meghackkelt adatok és veszélyes vírusok vesznek körül. Az egyre több digitális e...
Egyszerű kevert bögrés süti receptek: így készül az almás és a bögrés kakaós kevert süti
Kevert bögrés süti receptek, avagy így készülnek a bögrés kevert almás süti és a bögrés kakaós kever...
Szabi A Pék álomkemencében süti a tökéletes pizzát
Hétvégén tartották a 14. Stílusos Vidégi Éttermiség (SVÉT) találkozóját Tatán, ahol a legjobb hazai ...
Pap, pék, pénisz: a graffiti nem mai találmány, hanem ősi kifejezési forma
Az ember valamiért szeret nyomot hagyni, akkor is, ha ezzel mások nyomait tünteti el. Ez nem valami ...
Így álltak helyt a magyarok a pármai pizza-világbajnokságon: Szabi, a pék a legjobb magyar, indult vak versenyző is
Szabi, a pék vihette haza a legjobb magyarnak járó díjat, a vak versenyzőként induló Karvai Sándor ...
Elérjük a piramis nehezen elérhető tetejét is – interjú Bán Zoltánnal
A Portfolio negyedszázados sikerének egyik kulcsa, hogy a magasan képzett és régóta együtt dolgozó k...
Mostanában egyre többször fordul elő, hogy stresszes betegeknél is felmerül a Kortizol, mint laborvizsgálat kérése. Míg korábban főleg a mellékvese és az agyalapi mirigy betegségeit diagnosztizálták a Kortizol-szint eredményével, a
Az új összetételű Európai Bizottságot az uniós parlament 370 igen szavazattal, 282 nem szavazattal és 36 tartózkodás mellett hagyta jóvá. Az Európai Bizottság megválasztásához a név szerinti szavazás során leadott szavazatok egys
A támadó egy huszonkilenc éves férfi lehetett. Bokorba rángattak, majd brutálisan összevertek és megerőszakoltak egy 54 éves nőt Tatabányán múlt vasárnap hajnalban – írta a 24.hu. A gyanúsítás szerint az ittas férfi Tatabánya
Az olaszországi Milánóban található Via Monte Napoleonét kiáltották ki a világ legdrágább bevásárlóutcájának, de a Main Streets Across the World által összeállított listán egy New York-i és egy hongkongi helyszín is az élbolyb
Csütörtökön 11 órakor tartja a szokásos sajtótájékoztatóját a kormány – áll a Kormányzati Tájékoztatási Központ frissen érkezett közleményében. A Kormányinfó a szokásokhoz híven Gulyás Gergely Miniszterelnökséget vezet�
Lopás és pereskedés helyett kezd kiegyezni az újságokkal a ChatGPT fejlesztője
Több hírügynökség után ezúttal a Financial Times amerikai üzleti lap kiadójával sikerült dűlőre jut...
Mire számíthat, aki állami támogatással venne ingatlant?
Magyarország számos településén elegendő az állami támogatás ahhoz, hogy szinte teljes mértékben fed...
Varga Mihály megszólalt az uniós pénzekről
A pénzügyminiszter az Európai Számvevőszék elnökével tárgyalt.
Továbbra is hisz Ricciardóban az RB
Laurent Mekies csapatfőnök látja a fejlődés jeleit a többszörös F1-es futamgyőztes ausztrálon: a köz...
Óriási lépés az elhízás ellen: rájöttek a tudósok, mi állt eddig a felnőttek gyorsabb hízása mögött
A tudósok megtalálták a barna zsír "kikapcsoló gombját" - ez azért nagyon jó hír, mert így...
Magához tért és mindenre pontosan emlékszik a bőnyi iskolában megszúrt kislány
Magához tért és mindenre pontosan emlékszik, tudja, mi történt vele – ezt mondta a Blikknek annak a ...
Ingyenes pénzügyi konferencia Miskolcon
Pénz, de honnan? Mindannyiunkat foglalkoztat ez a megkerülhetetlen kérdés. Ezzel a címmel, huszonhar...
Lezárták a Szabadság hidat, mert egy ember felmászott rá
A 47-es és a 49-es villamos a Deák Ferenc tér és a Szent Gellért tér - Műegyetem megálló között nem ...