Kimjang: a kimchikészítés rítusa

Húsmentes, gombás kimchileves Kimjang, azaz nagy közös kimchikészítés a Baekyangsa buddhista kolostorban, Jeong Kwan szerzetes asszony konyháján. A kimchikészítés Koreában novemberi rituálé, a családok, társaságok ilyenkor összejönnek, és közösen elteszik a téli hónapokra elegendő kimchit. Ezt a rítust 2013 óta az UNESCO kulturális örökség listáján is jegyzik. A kimjang kőkemény, kétnapos munka, hidegben, sok előkészülettel, pucolással, szeleteléssel, vizes kézzel, a kolostorban 150 fej kínai kellel. Ugyanakkor csodás hangulattal, szabad téren, gyönyörű hegytetőn, hűvös őszi fényekben, sokféle emberrel, akikkel erre a napra összekapcsol a kimchi és a készítés izgalma. A nagy közös kimchikészítés rítusa a nagyvárosokban és a fiatalok körében már sokkal kevésbé él, mint régen, ma már inkább készen veszik, vagy családon belül kapnak. De vidéken rengetegen teszik el ezekben a hetekben a kimchijüket nagy mennyiségben. Ahány vidék, annyiféle változat, a legtöbb helyen valamilyen friss vagy fermentált tengeri alapanyag is kerül bele, pl. osztriga, sózott apró rák vagy tintahal.