Megváltoztatja-e az étel ízét az, ahogyan felvágjuk azt?
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet ez így, először is fontos figyelembe venni, hogy az ízlelés tulajdonképpen egy „érzékszerv”, és a nyelven található speciális receptorokat (más néven ízlelőbimbókat) foglalja magában. Az ízlelés viszont egy csomó különböző érzékszervet foglalhat magában – hogy pontosan melyeket, az vita tárgya, de a legtöbben egyetértenek abban, hogy a szaglás ugyanolyan kulcsfontosságú ebben. Az illatbeli különbség attól függően, hogy feldarabolunk-e valamit, vagy sem, az egyik olyan tényező, amely megmagyarázza, hogy egyes ételek miért lehetnek valakinek több vagy kevesebb ízt tartalmazók, és ez a kémiai folyamatokra vezethető vissza. „Ha felvágunk egy hagymát vagy fokhagymát, akkor egy alliináz nevű enzim szabadul fel, amely a tipikus csípősséget és hagyma- vagy fokhagymaaromát termeli, amely ép állapotban nincs meg” – magyarázta dr. Charles Forney, a kanadai Mezőgazdasági és Mezőgazdasági Élelmiszeripari Kutatóintézet kutatója az NPR-nek. „Az enzimatikus reakció alakítja ki az aromát – tehát minél finomabbra vágjuk, annál több aroma szabadul fel.”.
További tartalom #Tudomány
Hirdetés #
8 egyszerű, de jól bevált szokás, ami megváltoztatja a hétköznapokat - Sokkal boldogabb leszel tőlük
Mindennap tehetsz azért, hogy boldogabbnak érezd magad. Nem is gondolnád, mennyire megváltoztatják a...
Lélegzetelállító felvételek: ez megváltoztathatja azt, ahogyan az emberi agyról gondolkodunk
A kutatók elkészítették az első három dimenziós ábrát, amely a gyümölcslégy teljes agyát ábrázolja. ...
4 csillagjegy, akinek megváltoztatja a szerelmi életét a 7-ei telihold
Ez most nem egy cuki telihold lesz, hanem egy keményen odavágós, ami alaposan felforgatja négy csill...
Sokan nem szeretik az ízét, de véd a ráktól és csökkenti a gyulladást
Ez a megosztó zöldség gyakran a tányéron marad az étkezések után, pedig rendkívül egészséges....
Megváltoztatja a Twitter logóját Elon Musk
Ha vasárnap estig meglesz a szuperalkalmazásnak szánt X logója, akkor ki fogják tenni.
4 csillagjegy, akinek megváltoztatja a szerelmi életét a 4-ei telihold
A Nyilas telihold valósággal felrobbantja négy csillagjegy szerelmi életét. Vajon lánykérésre vagy s...
A kalocsai paprika: a fűszer, ami megfesti Magyarország ízét és illatát
Kalocsa neve hallatán mindenkinek azonnal a paprika jut eszébe. Ez az apró, de annál izgalmasabb növ...
A 2023-tól hatályos apasági szabadságot érintő módosításokkal már korábban megkétszereződött, ötről tíz napra nőtt az apasági szabadságnapok száma, így az édesapák több időt tölthetnek újszülött gyermekükkel, hozzájár
Bekérették Svédország nagykövetét a magyar külgazdasági és külügyminisztériumba a svéd miniszterelnök, Ulf Kristersson közelmúltbeli kijelentései miatt, amelyeket a magyar kormány a leghatározottabban elutasít - közölte Szijjár
A nyomozók három dílert vettek őrizetbe.
A csoport nyeresége 64 százalékkal, mintegy 1,6 milliárd euróra esett vissza a harmadik negyedévben.
Két autó ütközött Mezőberénynél. A 470-es főút érintett szakaszán félpályán halad a forgalom. Érintőlegesen ütközött két személyautó a 470-es főút 1-es kilométerénél, Mezőberénynél. A mezőberényi hivatásos tűzoltók
Nem fogja elhinni, mire IS jó a húsleves!
Ahogy mondani szokás, a szépség belülről fakad, és ezt ma már a tudomány is megerősíti. A bőr egészs...
Villámgyors mikrós bögresüti áfonyával: ha most azonnal ennél valami édességet
Az áfonyás mikrós bögresüti pillanatok alatt készen van, és akár egyetlen adagban is elkészítheted....
Az OTP-csoport is segíti a szlovéniai árvízkárosultakat
Szlovénia egyes részein szélviharral kísért heves esőzés söpört végig augusztus elején.
Maruzsa: Van fedezet a pedagógusok 10 százaléknál nagyobb béremelésére is
Maruzsa Zoltán a Népszavának adott interjúban arról beszélt, hogy “ha 2024 januárjára megindulna az ...
Rendszerhiba: fedezet nélkül is ontották a pénzt az ír bankautomaták
Miután felfigyeltek a bajra, rendőröket állítottak az ATM-ek elé.
Novák Katalin beindult: kinevezett egy rakás embert
A péntek esti Magyar Közlöny a kinevezésekről szólt – ráadásul ezek szinte mindegyikét a köztársaság...
Nem ment el a találkozóra az Orbán-kormány romaügyi biztosa, a kinyomtatott arcképével vitatkoztak helyette
Sztojka Attila trükközni próbált, ellentalálkozót szervezett, erre azonban az Országos Roma Önkormán...
Vajon elmossa az eső a tüzijátékot? - Ilyen lesz az idő az ország ünnepén
A hétvége második felében is marad a szeszélyes időjárás.