Terülj-terülj asztalkám a Mol Campus tetején

Modern luxussal és újragondolt ízvilággal, továbbra is hangsúlyozottan a magyar gasztronómiai hagyományokat idéző téli menüsorral újította meg étlapját az éppen egy éve nyílt Virtu étterem. A város legmagasabb pontján lévő hely különleges elhelyezkedése, adottságai, páratlan panorámája révén is különleges, de ennél azért sokkal több kell ahhoz, hogy visszajáró vendégköre alakuljon ki. Újraértelmezett gasztronómiai kalandként harangozták be a MOL Campus 28. emeletén éppen egy éve nyílt étterem, a Virtu új téli menüsorát.Vegetáriánus előétel a céklarózsa kesudiókrémmel és gránátalma mártással /Fotó: VIRTU ÉtteremÁllítsuk meg az időt, de legalábbis hozzuk vissza a gyerekkor, a nagymama konyhájának klasszikus fogásait, ízeit, beleoltva és belecsomagolva a modern gasztronómia selymes, könnyed köntösébe. Lendvai Levente, a még mindig csak 27 éves séf, akit az Aranykaviárból igazoltak tavaly a Virtuba, újragondolt ízvilágot és elérhető, modern luxust álmodott.A Virtu helyzeti előnye aligha vitatható, a bakancslistás helynek számító toronyház konyháján ennél sokkal többet főztek ki. A fiatal séf szándékai szerint a Virtuban egy étkezés nem csak gasztronómiai ízutazás, hanem életre szóló élmény is.Az étterem csapata olyan téli menüt álmodott meg, amely a magyar gasztronómiai hagyományokat idézi, miközben modern luxussal és újragondolt ízvilággal ötvözi azokat. Az étterem arra ösztönzi vendégeit, hogy hagyják maguk mögött a rohanást, és élvezzék a nyugodt kezdést.Lendvai Levente séf ezért is ajánlja mindenkinek, hogy mielőtt kikérnék a főfogást, egy ráhangolódó crudités-vel, kaviárral, vagy a régió díjnyertes sonka,- és sajtválogatásával kezdjék az étkezést. Ez segít megérkezni és ráhangolódni az élményre.A hazai termelőkbe vetett bizalom és pazarlásmentes konyha a Virtu koncepciójának egy sarkalatos eleme. Az étteremben használt alapanyagok jelentős része hazai termelőktől származik kezdettől fogva, mindent legfeljebb 50 kilométerről szállítanak az étterembe a nyitáskori elvnek megfelelően.Lendvai Levente kezdettől tudja, mit akar a város felett: az otthoni ízeket megidézni, visszahozni /Fotó: VIRTU ÉtteremA beszállítói kör stabil, a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával kezdettől együtt dolgozik az étterem annak érdekében, hogy a legjobb minőség érkezhessen a konyhára. A pékség pontosan azt és úgy készíti, ahogy azt a séf megálmodta az ételekhez. Szerintem fontos, hogy tudjuk, hogy a konyhánk mely részét lehet átengedni másoknak, péknek lenni pedig pont egy ilyen szakma – mondja a séf, akinek megítélése szerint a négymagos kovászos kenyér tökéletesen passzol a két éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a hat hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz.